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菜单水价的意思是：在一个基准内，消耗量较低，超过基准就涨价，分几个台阶。可以理解为根据产品档次、质量或大小等不同有不同的价格。
水台是中式厨房灶头、案板、上菜、烧烤、点心、装盘、水台等七大工种之一，负责鱼和海鲜的宰杀和清洗。帮助厨师准备准备的材料。