配料:面粉、老发酵面粉、白糖、桂花汁、碱。
步骤:
1.准备食材;
2.将面粉、老发酵粉、白糖放入盆中,然后搅拌加水;
3.搅拌均匀,加盖发酵:发酵时间夏季5小时,冬季12小时;
4.发酵至面粉的味道像醪糟,形成新鲜的发酵面;
5.将面粉、白糖、桂花汁加入到新鲜的发酵面条中,然后边加水边混合揉搓均匀;
6.盖上盖子静置:直到面团呈小蜂窝状,有酸味;
7.根据嫩面团加入适量的碱:5000克嫩面团加入30克碱。
配料:面粉、老发酵面粉、白糖、桂花汁、碱。
步骤:
1.准备食材;
2.将面粉、老发酵粉、白糖放入盆中,然后搅拌加水;
3.搅拌均匀,加盖发酵:发酵时间夏季5小时,冬季12小时;
4.发酵至面粉的味道像醪糟,形成新鲜的发酵面;
5.将面粉、白糖、桂花汁加入到新鲜的发酵面条中,然后边加水边混合揉搓均匀;
6.盖上盖子静置:直到面团呈小蜂窝状,有酸味;
7.根据嫩面团加入适量的碱:5000克嫩面团加入30克碱。