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随着海拔的升高，气压降低，导致水的沸点降低，所以开水达不到100摄氏度，同时也达不到米饭煮熟的温度，所以在高海拔的地方米饭煮不好。
高原地区很多人用高压锅煮饭。当锅内压力增大，水的沸点升高，米饭达到要求的温度就可以煮了。