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1.用水烫去腥味；
将鱼在沸水中烫一会儿，然后用冷水冲洗干净。炖鱼，炖之前稍微炒一下。鱼盘洗净，不要和其他盘混放，以免有腥味。
2.用调味料去除海鱼的腥味：
姜、蒜等食材可以去腥。鱼炖的时候，腥味会变成蒸汽蒸发，所以不要盖锅。