黑胡椒酱是由胡椒和各种调味料合成的调味品，口味以咸、辣为主。黑胡椒汁和黑胡椒酱区别不大，只是同一种物质的不同名称。辣椒是一种重要的辛辣作物，原产于印度，又名古越、黑川、白川。其种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白质等，是人们喜爱的调味品。辣椒闻起来很香，很刺鼻，很辣，黑胡椒比白胡椒更烈。辣椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉和可溶性氮。具有去腥、去油腻、助消化的作用。其芳香气味能使人胃口大开，刺激食欲。
胡椒：
木质攀缘藤本植物；茎枝无毛，节明显膨大，常有小根。叶厚，近革质，宽卵圆形至卵圆形，罕见且近圆形，长10 ~ 15cm，宽5 ~ 9cm，尖端短而尖，基部圆形，常略偏斜，两侧无毛；叶5 ~ 7片，稀有9片，最上一对互生，距中脉基部1.5 ~ 3.5厘米，其余均距基部，最外一对极弱，网状脉明显；叶柄长1 ~ 2厘米，无毛；叶鞘伸长，其长度往往是叶柄长度的一半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或等长于叶；总花梗几乎等长于叶柄，无毛；苞片呈匙形长圆形，长3 ~ 3.5厘米，中间宽0.8毫米，顶端宽而圆，与花序轴分离，浅杯状，狭长部分与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝厚而短；子房球形，柱头3 ~ 4枚，罕见5枚。浆果球形，无柄，直径3 ~ 4毫米，成熟时红色，未成熟时黑色。六月至十月开花。