黑米洗水为什么是黑的？ 黑米洗水成紫黑色正常吗

天然黑米浸泡一段时间后，会把水变成紫棕色。黑米的黑色外壳中含有花青素，溶解在水中会改变水的颜色。花青素抗氧化能力强，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥、调节血糖的作用。真正的黑米经过多次洗涤后，水的颜色会变浅。正常黑米表皮有光泽，劣质黑米无光泽；正常黑米，手选是片状，劣质黑米是粉状；也可以看看泡过的米汤。正常黑米的泡饭水是紫红色的，稀释后也是紫红色或近红色。如果泡出来的水稀释后像墨水一样黑，很可能是假黑米。