在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。所以红茶具有汤红、叶红、味甜的特点。
祁门红茶是中国最著名的红茶，是中国第二大茶。红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁宏、昭平红、
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。所以红茶具有汤红、叶红、味甜的特点。
祁门红茶是中国最著名的红茶，是中国第二大茶。红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁宏、昭平红、