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红烧牛肉需要酱。红烧牛肉的做法如下：
先将牛肉切块，洋葱切长段，生姜捣碎，萝卜去皮，再切块；捞出油至半熟；然后将牛肉放入沸水中煮，撇去泡沫；然后放入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精、酱油调味入味，再用小火炖；加入盐和萝卜，直到萝卜炖熟。