材料：鳝鱼500克，肥肉20克，厚朴片20克，干香菇20克，香菜30克。
辅料：食用油、酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿面粉、葱、姜、蒜、高汤。
练习步骤：
1.将鱼头用钉子钉在菜案上，用尖刀剖开肚子，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1.5寸的块，然后放入沸水锅中去粘液，捞出放入碗中，用酱油腌制待用。
2.将肥肉切成锯齿状的花叶片，香菇切成叶片，香菜切成段。
3.在炒勺中放入约1公斤食用油，加热至八成至九成热，放入鳗鱼段，烧至
材料：鳝鱼500克，肥肉20克，厚朴片20克，干香菇20克，香菜30克。
辅料：食用油、酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿面粉、葱、姜、蒜、高汤。
练习步骤：
1.将鱼头用钉子钉在菜案上，用尖刀剖开肚子，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1.5寸的块，然后放入沸水锅中去粘液，捞出放入碗中，用酱油腌制待用。
2.将肥肉切成锯齿状的花叶片，香菇切成叶片，香菜切成段。
3.在炒勺中放入约1公斤食用油，加热至八成至九成热，放入鳗鱼段，烧至