红油的做法如下:
材料:干辣椒10公斤,植物油30公斤。
具体步骤:
1.选择含水量在12%以下的干红辣椒,要求辣味浓,无杂质,无霉变;
2.将新鲜植物油倒入锅中,用猛火将油烧开,挥发其臭味,待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
3.将烤好的辣椒块放入冷却油中,搅拌,浸泡1小时左右,微火加热至辣椒呈浅棕色,停火;
4.取出胡椒块。油温回到室温后,浸泡24小时,取出,过滤红油。
红油的做法如下:
材料:干辣椒10公斤,植物油30公斤。
具体步骤:
1.选择含水量在12%以下的干红辣椒,要求辣味浓,无杂质,无霉变;
2.将新鲜植物油倒入锅中,用猛火将油烧开,挥发其臭味,待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
3.将烤好的辣椒块放入冷却油中,搅拌,浸泡1小时左右,微火加热至辣椒呈浅棕色,停火;
4.取出胡椒块。油温回到室温后,浸泡24小时,取出,过滤红油。