芝麻油的苦味是纯芝麻油的特性，不要刻意去除。
苦味是正常的，对人体无害。目前，芝麻油的苦味有三个原因：
1.芝麻含有内源性生氰糖苷。
2.从亚麻籽皮中分离出来的木脂素导致了这种苦味。
3.大多数研究认为，亚麻油中的苦味物质来自一种短蛋白肽，短蛋白肽中的苦味是由水解产物释放的疏水性氨基酸残基引起的。一般天然蛋白质的疏水基团都藏在里面，所以不会表现出苦味。然而，当蛋白质水解成小肽时，这些疏水基团就会暴露出来
芝麻油的苦味是纯芝麻油的特性，不要刻意去除。
苦味是正常的，对人体无害。目前，芝麻油的苦味有三个原因：
1.芝麻含有内源性生氰糖苷。
2.从亚麻籽皮中分离出来的木脂素导致了这种苦味。
3.大多数研究认为，亚麻油中的苦味物质来自一种短蛋白肽，短蛋白肽中的苦味是由水解产物释放的疏水性氨基酸残基引起的。一般天然蛋白质的疏水基团都藏在里面，所以不会表现出苦味。然而，当蛋白质水解成小肽时，这些疏水基团就会暴露出来