假铁山药因为土质不同分为两种：
低土铁干山药，因为瓷地质强，粘度高，土质硬，歪歪扭扭的。虽然不算漂亮，但属于铁甘山药中的极品，口感好，营养价值高，被更多人接受。沙生山药种植在沙地上，土质松软，口感略差，营养价值比楼山药略逊一筹。它呈圆柱形，长60-80厘米，最长的超过100厘米。它的皮肤呈土褐色，密被细毛，有紫红色的暗斑。肉质极其细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质少，粘液少，久煮不腻，清香微甜，口感极佳，久吃不厌。药食两用。焦作黄绵土和沙土的山药皮很薄，尤其是煮熟后。
假铁山药因为土质不同分为两种：
低土铁干山药，因为瓷地质强，粘度高，土质硬，歪歪扭扭的。虽然不算漂亮，但属于铁甘山药中的极品，口感好，营养价值高，被更多人接受。沙生山药种植在沙地上，土质松软，口感略差，营养价值比楼山药略逊一筹。它呈圆柱形，长60-80厘米，最长的超过100厘米。它的皮肤呈土褐色，密被细毛，有紫红色的暗斑。肉质极其细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质少，粘液少，久煮不腻，清香微甜，口感极佳，久吃不厌。药食两用。焦作黄绵土和沙土的山药皮很薄，尤其是煮熟后。