葡萄酒酿造中氨基酸是如何产生的？ 在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是

葡萄酒中的氨基酸是由蛋白质水解产生的。

酒的原料是糯米，含有大量的蛋白质。糯米经浸泡、蒸煮、发酵后，大部分蛋白质水解成氨基酸，部分水解成分子量更小的肽。

酿酒，原名“苗”，是中国传统特产酒。酿造的葡萄酒香甜温润，含有糖分、有机酸、维生素B1和B2等。能补气生津、活血散结、消肿。因此，酒酿是一种营养丰富的食品。