凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮含量的方法。即在催化剂的存在下，样品中的有机氮用浓硫酸消化转化为无机铵盐，然后铵盐在碱性条件下转化为氨，用水蒸气蒸馏出来，用过量的硼酸溶液吸收，再用标准盐酸滴定，计算出样品中的氮含量。因为蛋白质中的氮含量是相对恒定的，所以可以从其氮含量计算出蛋白质的含量，所以这种方法是一种经典的蛋白质定量方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物。用蛋白硫酸和催化剂加热消化分解蛋白，分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后通过碱蒸馏释放氨，用硼酸吸收，用硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以转换系数，和