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烘焙麸皮是指：
烤麸是将带皮的小麦磨成麦麸粉，然后在水中揉搓过筛后分离出来的面筋。它是通过发酵和蒸煮制成的。它呈海绵状，富含蛋白质，还含有钙、磷和铁。有江南名菜红烧麸，还有海派四绝。Kutokuhayashi素食馆以五香烤麸闻名，又称“功德烤麸”。