原料：猪肉5斤，盐150克，花椒25克，松柏木屑或花生壳1-5斤。
练习：
1.腌制。将猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上许多小眼睛，用炒好的辣椒和盐揉出味道，一层一层地放入陶瓷容器中，皮朝下，肉朝上，最上面一层皮朝上，肉朝下。春天和冬天放在不冻的地方，夏天和秋天放在阴凉的地方。腌制5天，每天翻一次面。腌制后，用绳子将肉的一端穿起来，挂在通风良好的地方，直到半干。
2.吸过烟。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。烧锅，烟熏，最后用烟熏肉上色。抽完之后挂在通风处等水。
原料：猪肉5斤，盐150克，花椒25克，松柏木屑或花生壳1-5斤。
练习：
1.腌制。将猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上许多小眼睛，用炒好的辣椒和盐揉出味道，一层一层地放入陶瓷容器中，皮朝下，肉朝上，最上面一层皮朝上，肉朝下。春天和冬天放在不冻的地方，夏天和秋天放在阴凉的地方。腌制5天，每天翻一次面。腌制后，用绳子将肉的一端穿起来，挂在通风良好的地方，直到半干。
2.吸过烟。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。烧锅，烟熏，最后用烟熏肉上色。抽完之后挂在通风处等水。