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酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的浓稠酱油，适用于肉类增色。酱油是烹饪中不可缺少的调味品。在菜肴中加入酱油，可以改善口感和色泽；糖色是烹饪菜肴的红色着色剂。红烧鱼、红烧鸡、鸭肉、卤肉都是熟的。使用糖色后，菜肴红润光亮，香甜可口，肥而不腻。