凉菜有六种调料：
1.鲜香辣汁：配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。将花椒、姜、葱切丝，翻炒透，加入调料和鲜汤打成汁，呈棕黄色，滚烫。它主要用于腌制蔬菜；
2.麻辣汁：麻辣汁的配料是酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，以上原料可以勾兑。用来拌主料，肉和蔬菜都合适；
3.蚝油：虾酱：配料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法：先将虾仁用香油炒熟，再加入调料煮沸，呈白色，咸咸的。它可以用来混合肉类和蔬菜菜肴；
4、韭菜汁：材料是腌制的韭菜花。
凉菜有六种调料：
1.鲜香辣汁：配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。将花椒、姜、葱切丝，翻炒透，加入调料和鲜汤打成汁，呈棕黄色，滚烫。它主要用于腌制蔬菜；
2.麻辣汁：麻辣汁的配料是酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，以上原料可以勾兑。用来拌主料，肉和蔬菜都合适；
3.蚝油：虾酱：配料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法：先将虾仁用香油炒熟，再加入调料煮沸，呈白色，咸咸的。它可以用来混合肉类和蔬菜菜肴；
4、韭菜汁：材料是腌制的韭菜花。