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面粉发酵时，鸡蛋的作用是上色，平衡营养。面粉发酵是酵母的作用。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是我国北方大部分地区的主食，面粉制作的食品种类繁多，花样繁多，风味各异。