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闽西是“龙岩市”的总称，包括长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化老鼠干、刘清笋干。明溪、宁化、刘清均属三明市管辖。《闽西县制》记载解放前上述三县属龙岩市管辖。因此，以上八项任务统称为“闽西八项任务”。