生姜是一种细长的草本植物，高10至50厘米。茎直立于基部，分枝陡峭，小枝呈45度展开，被白色柔毛。叶小，披针形，叶表面绿色或紫红色，被微柔毛，背面淡绿色，具柔毛和淡黄透明腺点。常见于泸州、中国四川南部，也散见于四川西部。在云南中部到东北部海拔2800米的山坡草丛中可以看到。
姜菜是川渝特产活水豆腐脑蘸酱的必备调料。其独特的风味与豆腐的嫩滑完美结合，鲜美无比。活水豆腐脑除了使用外，还用于拌凉菜调味如泸州豌豆冻，炒菜如炒嫩蚕豆，砂锅茄子等。精制后的生姜油保留了生姜籽特有的香味，可以去腥增香，一滴即可。