有几个原因：
死蟹，蟹肉已经被自己的自溶蛋白酶液化。水蟹，蟹刚换壳。这里的螃蟹大小都有，但是里面没有肉。螃蟹放在卖家的池子里太久了，太瘦了。如何挑选螃蟹：
看看蟹壳。每一个壳背都是黑绿色的，带着光，又厚又壮；壳是黄色的，大部分都很薄。看肚脐。肚脐凸起，一船奶油肥肉；大部分凹痕不够肥。看爪脚。在钳子上的毛丛生的地方，所有的钳子都是老而健康的；但如果爪足没有绒毛，身体就会柔软。第四，看生命力。把螃蟹倒过来，腹部朝上，带刺的子弹能很快翻回来，生命力强，能保存下来；不能回头，生命力差，存放时间不能长。
有几个原因：
死蟹，蟹肉已经被自己的自溶蛋白酶液化。水蟹，蟹刚换壳。这里的螃蟹大小都有，但是里面没有肉。螃蟹放在卖家的池子里太久了，太瘦了。如何挑选螃蟹：
看看蟹壳。每一个壳背都是黑绿色的，带着光，又厚又壮；壳是黄色的，大部分都很薄。看肚脐。肚脐凸起，一船奶油肥肉；大部分凹痕不够肥。看爪脚。在钳子上的毛丛生的地方，所有的钳子都是老而健康的；但如果爪足没有绒毛，身体就会柔软。第四，看生命力。把螃蟹倒过来，腹部朝上，带刺的子弹能很快翻回来，生命力强，能保存下来；不能回头，生命力差，存放时间不能长。