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泡好的海参是绿色的，可以食用。因为大部分海参活着的时候是黄绿色的，尤其是圈养的海参，泡了就变绿了，因为海参会褪色，有的海参只要吃海苔等食物液泡就能吃。
泡好的海参如果变质，会有刺鼻的味道，不能再吃了。