1.提供合理的营养素：通过品种和数量的选择，使原料之间的营养素能够相互补充，以满足人体的正常需要，满足均衡膳食的需要。
2.保证食用安全：有些原料在生长过程中受到有害物质的污染，使食品中含有对人体有害的物质，有些原料本身含有一定的毒性，如野生真菌。选择不慎会导致中毒。
3.保证菜肴形状和颜色的需要：原料的完整形状和鲜艳颜色是保证菜肴形状和颜色的前提条件。不完整或变色的原料几乎无法通过加工来弥补，从而影响菜肴的美观。
4、提供好的
1.提供合理的营养素：通过品种和数量的选择，使原料之间的营养素能够相互补充，以满足人体的正常需要，满足均衡膳食的需要。
2.保证食用安全：有些原料在生长过程中受到有害物质的污染，使食品中含有对人体有害的物质，有些原料本身含有一定的毒性，如野生真菌。选择不慎会导致中毒。
3.保证菜肴形状和颜色的需要：原料的完整形状和鲜艳颜色是保证菜肴形状和颜色的前提条件。不完整或变色的原料几乎无法通过加工来弥补，从而影响菜肴的美观。
4、提供好的