苹果为什么又脆又粉？ 为什么现在的苹果都是脆的

苹果粉和脆的本质，其实是成熟阶段苹果果肉细胞中不溶性果胶和纤维素的含量和性质差异造成的。

苹果成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞中不溶性果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，纤维含量减少，细胞间粘附力下降。果肉由未成熟的硬脆逐渐软化，即变成粉末。

在成熟阶段，细胞间的粘连程度适中，不会像未成熟阶段那么硬，也不会像近烂阶段那么“软”。但由于苹果品种的不同，细胞粘附下降的程度和速度不同，导致苹果之间的脆度和粉度也不同。果皮颜色主要由花色苷含量的不同决定，两者是二。