1.配方问题：配方中的油或水太多，导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。
2.面糊中的面筋问题：蛋糕冷却后回缩是因为搅拌造成面糊中的面筋。
3.蛋白消泡的问题：如果发的不够，或者发了中断停留一会再打，或者打鸡蛋时间太长，在错误的时间加糖不容易达到干发泡。导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使饼糊体积减小，熟饼体冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
4、蛋黄糊不均匀的问题，蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或者蛋黄糊和鸡蛋
1.配方问题：配方中的油或水太多，导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。
2.面糊中的面筋问题：蛋糕冷却后回缩是因为搅拌造成面糊中的面筋。
3.蛋白消泡的问题：如果发的不够，或者发了中断停留一会再打，或者打鸡蛋时间太长，在错误的时间加糖不容易达到干发泡。导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使饼糊体积减小，熟饼体冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
4、蛋黄糊不均匀的问题，蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或者蛋黄糊和鸡蛋