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梨变黑影响食物外观，外层营养成分减少，但可以食用。梨剥皮后长时间落叶，空气中植物细胞氧化分解加剧，使梨外层更多的营养物质分解，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味，甚至腐烂。