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青海说的是：青海话。
青海汉语方言属于北方方言系统。西宁河湟话是主要方言，西宁话流行全省各地。其语法结构和基本词汇与普通话大致相同，属于中原秦龙方言。
青海方言词汇形象生动吸引人，发音柔和，有相似的表达方式，形成了细腻、委婉、幽默、轻快的风格。现在人们说方言和普通话，就产生了一种青海普通话青浦话。