微微发霉的大米能吃吗？ 发了霉的大米怎么办

轻度发霉的大米不能食用，因为它含有黄曲霉毒素，一种致癌的霉菌。

黄曲霉毒素是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是黄曲霉寄生曲霉菌主要产生的次生代谢产物。

有害的黄曲霉毒素进入体内后，主要由肝细胞内质网微粒体的混合功能氧化酶系统代谢。黄曲霉毒素在没有代谢激活的情况下是不致癌的，因为曲西青霉素的袖子被称为前致癌物。毒性远高于氰化物、砷化物、有机农药。当人们大量服用时，会发生急性中毒，导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。