炖鸡食材：一只干净鸡约15000克，火腿50克，竹笋50克，干香菇25克，九韶30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，香油10克。
练习：
1.洗净鸡背上的血，剁去翅尖和爪。鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡油清洗干净。竹笋切片。
2.用竹箅子放锅底，鸡肚朝下放入锅中，加入鸡油、火腿、鸡肝、鸡胗、鸡心。
3.加入清水，不用过鸡身，再加入绍酒、葱结、姜片，压在盘上，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫，小火炖3小时左右至酥烂。
4.取出圆盘，取出鸡胗、肝脏和心脏。
炖鸡食材：一只干净鸡约15000克，火腿50克，竹笋50克，干香菇25克，九韶30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，香油10克。
练习：
1.洗净鸡背上的血，剁去翅尖和爪。鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡油清洗干净。竹笋切片。
2.用竹箅子放锅底，鸡肚朝下放入锅中，加入鸡油、火腿、鸡肝、鸡胗、鸡心。
3.加入清水，不用过鸡身，再加入绍酒、葱结、姜片，压在盘上，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫，小火炖3小时左右至酥烂。
4.取出圆盘，取出鸡胗、肝脏和心脏。