一、麻辣鱼
1.鱼洗干净后,切块,用白酒和盐腌制2分钟,清水冲洗干净,倒入装有炸酱的锅中,水开后小火煨4至5分钟。2.另起一锅,精炼纯植物油,锅内放入辣椒面、花椒面、蒜,至香,然后倒入鱼。
二、酸菜鱼
1.鱼洗净后切片,然后用清水反复洗去血水,用纱布包裹鱼片,挤出水分。2.码盐,蛋清,燕麦粉。3.酸菜用混合油炒熟备用。4.锅中加入色拉油,炒出酸菜、姜米、花椒,加水烧开,加入少许盐、鸡精、味精。5.鱼酸菜入盆,鱼片,不超过3分钟捞起,盖在酸菜上。
一、麻辣鱼
1.鱼洗干净后,切块,用白酒和盐腌制2分钟,清水冲洗干净,倒入装有炸酱的锅中,水开后小火煨4至5分钟。2.另起一锅,精炼纯植物油,锅内放入辣椒面、花椒面、蒜,至香,然后倒入鱼。
二、酸菜鱼
1.鱼洗净后切片,然后用清水反复洗去血水,用纱布包裹鱼片,挤出水分。2.码盐,蛋清,燕麦粉。3.酸菜用混合油炒熟备用。4.锅中加入色拉油,炒出酸菜、姜米、花椒,加水烧开,加入少许盐、鸡精、味精。5.鱼酸菜入盆,鱼片,不超过3分钟捞起,盖在酸菜上。