有几种方法可以防止鲜榨果汁变黑：
压榨前，将水果丁浸泡在滴有醋的水中一会儿。避免氧化。直接往果汁里滴两滴醋。加入一些柠檬汁，柠檬酸可以抑制果汁的氧化。加一片维生素c片。因为很多水果和蔬菜都含有多酚和酚氧化酶。通常这两种物质是分隔在细胞的不同区域，很难相遇，所以相安无事时不会发生反应。一旦榨汁过程中细胞被破坏，这两种物质就会相遇。再加上空气中氧气充足，酶氧化酶很快就会催化无色多酚的氧化反应，生成有色的“醌类”。这些醌可以相互聚合，使颜色越来越深。
有几种方法可以防止鲜榨果汁变黑：
压榨前，将水果丁浸泡在滴有醋的水中一会儿。避免氧化。直接往果汁里滴两滴醋。加入一些柠檬汁，柠檬酸可以抑制果汁的氧化。加一片维生素c片。因为很多水果和蔬菜都含有多酚和酚氧化酶。通常这两种物质是分隔在细胞的不同区域，很难相遇，所以相安无事时不会发生反应。一旦榨汁过程中细胞被破坏，这两种物质就会相遇。再加上空气中氧气充足，酶氧化酶很快就会催化无色多酚的氧化反应，生成有色的“醌类”。这些醌可以相互聚合，使颜色越来越深。