材料：鲳鱼1200克、香菇3朵、胡萝卜1/4根、洋葱2根、生姜4片、火腿75克。
配料；酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，高汤或水1/2杯，淀粉水1/2汤匙，香油少许。
方法步骤：
将鲳鱼洗净，切去鲳鱼头，沿着鱼的边缘将鱼切断，保持鱼的形状，用斜刀切鱼片，加入1汤匙酒、1茶匙盐、少许胡椒粉，腌制10分钟；香菇泡发，去蒂，切丝，胡萝卜去皮，切丝，葱、姜、火腿分别切丝备用；将鱼头和鱼身放入放有少许油的蒸盘中，然后用少许丝将每一片鱼包好，卷成一束，放入鱼身中，完成工序。
材料：鲳鱼1200克、香菇3朵、胡萝卜1/4根、洋葱2根、生姜4片、火腿75克。
配料；酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，高汤或水1/2杯，淀粉水1/2汤匙，香油少许。
方法步骤：
将鲳鱼洗净，切去鲳鱼头，沿着鱼的边缘将鱼切断，保持鱼的形状，用斜刀切鱼片，加入1汤匙酒、1茶匙盐、少许胡椒粉，腌制10分钟；香菇泡发，去蒂，切丝，胡萝卜去皮，切丝，葱、姜、火腿分别切丝备用；将鱼头和鱼身放入放有少许油的蒸盘中，然后用少许丝将每一片鱼包好，卷成一束，放入鱼身中，完成工序。