如何防止蒜泥变绿 如何防止蒜泥变黄

防止蒜泥变绿的方法：

大蒜破碎时，添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥风味影响不大。在加工前，对大蒜进行热处理，可以防止蒜泥变绿，但会使蒜泥失去风味，风味变淡。大蒜在加工前，可以在30-35下存放一段时间，这样可以防止蒜泥变绿，不影响蒜泥的风味。做蒜泥的时候加一点姜，用香油封口。