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由乙烯和水制备丙酸乙酯的方法如下：
1.乙烯和水在高压下以浓磷酸为催化剂进行加成反应生成乙醇；
2.乙烯和氰化氢在高温高压下反应生成聚丙烯腈；
3.聚丙烯腈在酸性环境中加热生成丙酸；
4.丙酸和乙醇在浓硫酸中加热可以生成丙酸乙酯。