1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有胚乳蛋白高速搅打，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕体积增大。所以搅打蛋清时，宜用高速，不宜用低速。
3.制作蛋糕胚糖浆，加入1000克白糖和500克水，煮沸并彻底冷却。
鸡蛋和蛋白
1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有胚乳蛋白高速搅打，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕体积增大。所以搅打蛋清时，宜用高速，不宜用低速。
3.制作蛋糕胚糖浆，加入1000克白糖和500克水，煮沸并彻底冷却。
鸡蛋和蛋白