乳化剂在饼干中的应用 乳化剂在饼干中的添加量是多少

食品乳化剂：一种食品添加剂，加入食品后能显著降低油和水的界面张力，使不相溶的油(疏水物质)和水(亲水物质)形成稳定的乳状液。乳化剂的作用：表面活性剂，降低界面张力，在分散相表面形成保护膜。乳化剂是能提高乳液中各组成相之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳液的物质。乳化剂是一种表面活性物质，分子中带有亲水和亲油基团。它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力，减少形成乳状液所需的能量，从而增加乳状液的能量。