山西农村人为什么吃烩菜？ 山西村里的人

红烧菜通常是山西人举行婚礼和葬礼的第一道菜。

卤菜多由多种原料一起炖煮而成。分为河南烩菜、东北烩菜、山西烩菜、博山烩菜、河北水煮菜等做法。有海鲜的头等舱“海焖菜”，中档的“上焖菜”，一般的“线焖菜”。卤菜也可以以火锅的形式现场制作。

卤菜指的是一种烹饪方法，而不是某一道菜的名字。指的是将各种肉菜炒熟，加水，最后炖煮的过程。

通常有几种固定搭配：

1.粉丝炖猪肉。猪肉先红烧。等肉糊了，再加入宽面粉，把汤弄干。咸味，色泽红润；

2、酸菜