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主要看山药品种。山药是酥的，铁山药是面的。
山药是一种常见的山药，质地较粗，碎了之后，肉是空的，脆脆的。而铁山药的品质，尤其是焦作怀府的铁山药，更是瓷实、扁平。看皮肤。表面光滑的是菜山药脆，表面弯曲有红斑，毛山药是铁山药，是平的。