柿子为什么晒后会变黑？ 柿子为什么晒后变黑

柿子富含单宁酸和铁。如果成熟后长期存放，单宁酸和铁很容易氧化成钽酸铁，呈黑色。另外，柿子中有大量的氧化酶，也会使柿子果肉中所含的有机物氧化，变成深褐色。这和苹果、梨等水果去皮一段时间后会变色是一个道理。而柿子各种物质含量更高，所以变黑更明显。因此，阳光普照。