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包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆和芸豆等。蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量都高于其他蔬菜。有些地区的鲜毛豆蛋白质含量在20%以上，并含有丰富的维生素C和胡萝卜素。新鲜毛豆中的铁容易消化吸收，蛋白质含量也不错，是一种营养丰富的蔬菜。