双歧杆菌可以用来发酵馒头吗？ 双歧杆菌可以用牛奶冲服吗

双歧杆菌目前还不能用来发酵馒头。

双歧杆菌属于厌氧菌，发酵的特点是利用葡萄糖产生醋酸和乳酸，但不产生二氧化碳，而馒头需要气体来发酵膨胀。常用的发酵馒头材料有小苏打粉和发酵面条。

鉴于双歧杆菌的优异功能特性，已经开发了一系列不同的双歧杆菌菌株并用于食品中。食品生产中常用的双歧杆菌菌株包括乳双歧杆菌亚种。短双歧杆菌、长双歧杆菌等。产品包括发酵乳、含双歧杆菌的奶粉、巧克力、膳食补充剂等。