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水果富含维生素、矿物质、有机酸、酶等物质。水煮会造成水果中一些水溶性维生素和一些活性酶等营养成分的损失。但是流失的营养成分只是水果营养的一小部分。大部分营养成分被保存下来，可以被人体消化吸收。而且水果煮熟后，果胶纤维变软，不会对肠胃造成过度刺激。