顺德烂鱼的做法 烂鱼怎么做好吃

1.准备去皮鲥鱼肉500克、鸡蛋6个、盐10克、生粉75克、清水250克；

2.用刀将鲥鱼肉刮成茸备用；

3.将生粉用水煮开，鸡蛋去壳，搅拌均匀备用；

4.鱼糜腌制至糊化后，将生粉的水多次注入鱼糜中，边注入边搅拌均匀，再以同样方式加入蛋液，搅拌均匀；

5.锅内热油，用勺子将适量的鱼糜送入锅中，用文火蘸至熟，捞起装盘。