铁锅炒菜确实可以提高菜肴中铁的含量。它的原理是用铲子刮锅壁上的铁屑，少量碎屑脱落。它与食物中的酸性物质接触后，会变成铁离子，混入食物中，增加食物中的铁含量。
很多年前，国外的测量表明，用铁锅炒鸡蛋，炒鸡蛋中的铁含量可以增加一倍。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物的铁也会越多。所以炒菜炖菜的效果大于炒肉。如果是西红柿等酸性蔬菜，效果可能更大。
在过去的贫困时期，人们做饭和制作煎饼时主要使用铁锅，做饭时
铁锅炒菜确实可以提高菜肴中铁的含量。它的原理是用铲子刮锅壁上的铁屑，少量碎屑脱落。它与食物中的酸性物质接触后，会变成铁离子，混入食物中，增加食物中的铁含量。
很多年前，国外的测量表明，用铁锅炒鸡蛋，炒鸡蛋中的铁含量可以增加一倍。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物的铁也会越多。所以炒菜炖菜的效果大于炒肉。如果是西红柿等酸性蔬菜，效果可能更大。
在过去的贫困时期，人们做饭和制作煎饼时主要使用铁锅，做饭时