土豆切好泡一夜能吃吗？ 土豆切好泡一夜能吃吗

土豆切好浸泡一晚，会被氧化变黑，营养成分降低。它们是可以食用的，但是应该尽快食用。

1.切好的土豆变黑不是因为淀粉的氧化，而是因为土豆中酚类物质的氧化。土豆去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气氧化，产生大量醌类物质。新醌类能使植物细胞迅速变成褐色，这就是所谓的食品酶促褐变。

2.这种褐变影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但仍然可以食用。如果土豆去皮后放置时间较长，植物细胞在空气中的氧化分解会加剧，土豆外层的营养物质会分解得更多，果胶会起到酶的作用。