带芽的土豆最好不要吃，但是如果觉得扔掉可惜，可以把要吃的土豆挖芽后用水泡一下。吃的时候把水去掉比较安全。此外，烹饪时加入一些醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg龙葵碱，就要15分钟到3小时才会发病。最早的症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐和腹痛。
带芽的土豆最好不要吃，但是如果觉得扔掉可惜，可以把要吃的土豆挖芽后用水泡一下。吃的时候把水去掉比较安全。此外，烹饪时加入一些醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg龙葵碱，就要15分钟到3小时才会发病。最早的症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐和腹痛。