卤菜为什么第二天中午会变黑？ 为什么卤菜第二天不变颜色

一是卤制时深色调味品太多；

第二，原料本身处理不好。比如老牛肉本身颜色就比较深，所以酱油调料要少放，卤制前要把血泡透；

第三，腌制后放在空气中时间过长会被氧化。

解决方案：

1.卤制后，在食物表面刷少量饲料油或芝麻油；

二是腌制后用热保鲜膜包裹，可以隔绝空气，保鲜；

三是原汤浸泡，方便品尝，保持了食物的原味；

首先，水蒸发了。如果卤菜煮好了，就放在盘子里。因为没有盐水浸泡，氧气在空气中的时间比较长。