热油为什么不能直接加白糖？ 热油为什么不能放水

不能直接把白塘加入热油中，因为如果直接加入导热油，白糖会很快融化粘在锅上，很快变质变黄。所以清凉油要加白糖。白糖包括绵白糖和白糖，绵白糖是制作拉丝菜的最佳选择。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，转化糖可以抑制糖浆熬制过程中的结晶形成，形成无定形玻璃时影响糖浆的亮度和脆度。