为什么做南瓜馒头需要一些盐？ 为什么做南瓜馒头会开花

盐是咸的、碱性的，有发酵的作用，增加面食的弹性，有劲、味浓的作用。南瓜馒头制作材料：面粉、南瓜、盐、糖、酵母粉。做法：南瓜煮熟后取出压成泥状，加少许盐，加两勺白糖拌匀；冷却后，与酵母粉混合，然后加入面粉，揉成光滑的面团；揉好后，盖上面团，醒发2小时，至原来大小的2或5倍；将面团分成30克的小剂型，将每种剂型搓圆，放入蒸笼中；一切做好之后，放入蒸笼中蒸半个小时；锅上冷水，烧开，转中火10分钟，关火，再蒸2分钟。